冷卻型真空滾揉機配置有獨立的制冷裝置，不需放置在冷卻間內滾揉。這類(lèi)滾揉機通過(guò)特制的冷卻循環(huán)系統來(lái)控制肉溫，能保證滾揉肉的溫度，提高低溫火腿質(zhì)量。但該機型制造成本較高，故在大型真空滾揉機上使用較多，且在我國使用并不普遍。冷卻型真空滾揉機的滾揉和控制功能與前面所述真空滾揉機一樣，區別僅在于增加了能控制溫度的制冷裝置。一起來(lái)了解一下冷卻型真空滾揉機的結構方式吧！

    1、槳葉內制冷劑循環(huán)冷卻 這種真空滾揉機的冷卻方法適用于滾揉桶不轉動(dòng)而桶內攪拌軸槳葉轉動(dòng)的結構。這種攪拌軸和槳葉都是空心的，可供冷媒循環(huán)。工作時(shí)制冷機組將冷媒送進(jìn)攪拌軸和槳葉內，在其按摩轉動(dòng)的過(guò)程中與肉料接觸，進(jìn)行熱交換，帶走熱源，控制肉溫。

    2、滾揉桶外包散熱器冷卻 這種真空滾揉機的冷卻方法使用較廣，其原理是在真空滾揉桶的外殼加裝能循環(huán)的冷卻用熱交換器，并在熱交換器外再加一層保溫層，以達到節約能源和符合衛生要求的目的。工作時(shí)，制冷機組將冷媒送進(jìn)滾揉桶外層的熱交換器內，使滾揉桶內壁冷卻，在其轉動(dòng)的過(guò)程中與肉料接觸，進(jìn)行熱交換，帶走熱源，控制肉溫。

    3、向滾揉桶內噴制冷劑冷卻 這種冷卻方法與冷卻型真空攪拌機的冷卻方法類(lèi)似．在普通型真空滾揉機的結構L加裝了一套可控制的冷媒噴射系統。工作時(shí)根據溫度控制的需要，向滾揉桶內噴灑二氧化碳或液態(tài)氮，以達到冷卻肉料，控制溫度的目的。這種方法雖然能達到降溫和控溫的目的，但卻受到滾揉桶結構的限制。較適用于水平放置型滾揉桶原料肉的冷卻。